Além de adoçar o mel combate infecções e 

melhora a digestão

      Quando a tosse incomoda, você logo apela para umas colheradas de mel. Mas as propriedades deste líquido açucarado vão muito além do combate à gripe e a problemas respiratórios, segundo a nutricionista Flávia Morais. "Além de adoçar os alimentos, o mel é fonte de muitos nutrientes. Por isso, é um ótimo substituto para açúcar", afirma a especialista. "Trata-se de um alimento de alta qualidade e energético. Fonte de flavonóides, proteínas, ácidos, vitaminas e enzimas tem ação imunológica, analgésica, anti-bactericida, antiinflamatória e funciona como laxante natural".

      E será que você tem tirado proveito de tudo isso da melhor maneira? Confira a seguir algumas dicas e deixe sua dieta mais saborosa e nutritiva.

Dor de garganta

Quando o pigarro incomoda e fica difícil, não demore a tomar umas colheradas de mel. A nutricionista do Mundo Verde afirma que ele contém substâncias como a inibina, de ação bactericida. "Ela impede o crescimento de bactérias que causam problemas respiratórios e de garganta, além de ter ação antifúngica", diz.

Mais saudável do que o açúcar 

O açúcar branco é fonte de calorias (avaliação de peso) vazias e não oferece nenhum nutriente ao organismo, além da glicose. Já o mel é fonte de fitoquímicos, vitaminas e minerais, ou sejam ele adoça e nutre ao mesmo tempo.

Mel no microondas

O mel não pode ir ao microondas. Segundo a nutricionista, se ele for aquecido acima de 40º C, ele perde seu potencial nutritivo. Caso a bebida cristalize, coloque em banho-maria ou sob o sol para torná-lo líquido novamente.

Duas colheres bastam

Para usufruir de todos os benéficos do mel, não precisa exagerar. Duas colheres de sobremesa, ao dia, são suficientes. As crianças a partir de um ano podem consumir o alimento sem risco de alergia.

Digestão mais potente

O mel tem função pré-biótica, favorecendo o crescimento da microbiota intestinal. Isso melhora o funcionamento do intestino e a absorção de nutrientes.

Cobertura para torradas

Indo ao forno, o mel perde suas propriedades nutricionais. Então, em vez de usá-lo nas receitas, pense no alimento como substituto do açúcar na hora de adoçar chás. Frutas, torradas, pães e tapiocas também ficam uma delícia com algumas gotas de mel acompanhando.

O mel e as cáries

Apesar da ação de combate às bactérias, o mel pode servir de alimento para os microorganismos que causam a cárie (como acontece com qualquer alimento fonte de carboidratos).

Diabetes, um risco

O mel é fonte de carboidratos simples e de alto índice glicêmico, portanto pessoas com diabetes devem evitá-lo (sob o risco de descontrolar as taxas de açúcar no sangue). Mas ele é mais bem aceito pelo organismo do que o açúcar. "Isso porque 40% da composição do mel é frutose, o açúcar natural das frutas, bem menos prejudicial", afirma a nutricionista Vivian Goldberger.

Coração saudável 

A nutricionista  cita um estudo recente, que aponta o mel como um agente que protege o organismo contra a doença coronária. "Entretanto o uso deve ser moderado para evitar a obesidade", ressalta Flávia. "O mel tem o poder de revitalizar artérias e veias, reduz os níveis de colesterol sanguíneo pelo seu poder antioxidante".

Em pouco tempo todos fornecedores rurais

precisarão ter cadastro ambiental

     Produzir alimentos com respeito ao meio ambiente e sustentabilidade. Essa é a idéia do cadastro ambiental obrigatório que em breve será estendido a todas propriedades com uso rural. Sem ele os produtores poderão ficar impedidos de operar com seu CNPJ e poderão ser multados mercados compradores de produtos não autorizados.

     “A nossa estratégia no Cadastro Ambiental é trabalhar com aquelas entidades e associações que agregam produtores, como é o caso da Organização das Cooperativas Brasileiras (OCB), a Confederação de Agricultura e Pecuária do Brasil (CNA) e outros órgãos que firmamos acordos de cooperação técnica no final do ano passado”, disse o secretário e Extrativismo e Desenvolvimento Rural Sustentável do Ministério do Meio Ambiente, Paulo Guilherme Cabral.

     Este avanço visa equilibrar a necessidade de grande volume de produção de alimentos para uma população brasileira cada vez mais e com capacidade de compra, com a preocupação de evitar o esgotamento dos recursos do meio ambiente para as futuras gerações.

     A expectativa é o estímulo de soluções técnicas, científicas e de gestão para este volume poder ser atingido com inteligência, investimentos de eficiência, porém sem depredar a natureza.

     Algumas áreas do Brasil como Sul do Rio Grande do Sul e interior de Pernambuco e Bahia apresentam claros processos de desertificação do solo, dado aos maus tratos, plantios incessantes sem restituir à terra sua capacidade mineral e apontam potenciais problemas para o futuro.

      De certa forma o Cadastro Ambiental das propriedades rurais produtoras é uma resposta para enquadrar este estado de coisas e permitir uma fiscalização não só da parte sanitária dos alimentos, porém também as condições nos quais são feitos.

     

Receitinha de 

Purê de Cenoura..

Prática e simples.

Há receitas simples e de poucos ingredientes mas que pelo sabor e cor mais uma apresentação caprichada podem tirar aquele olhar de admiração das pessoas presentes na mesa.  Tudo depende de fazer de forma tecnicamente bem feita e criar na maneira de acomodar o resultado final.

Ingredientes 

• 500g de cenouras
• 2 colheres (sopa) de manteiga ( pode ser Ghee)
• 1 gema
• 1 pitada de noz-moscada
• Pitada de gengibre em pó
• Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo 

1. Descasque as cenouras e corte-as em rodelas
2. Cozinhe em água fervente até ficarem bem macias
3. Passe por um espremedor de batatas
4. Coloque o purê em uma panela e leve ao fogo
5. Adicione a gemas, noz moscada, gengibre, sal e pimenta-do-reino, mexendo sempre
6. Cozinhe o purê para que ele tome consistência
7. Apague o fogo e adicione a manteiga misturando bem
8. Sirva como acompanhamento para carnes brancas

     

O Abacate e seus poderes

Sabe aquela velha fama de que o abacate é uma fruta engordativa demais e por isso deve ficar de fora do cardápio de quem quer manter a forma? É uma verdadeira injustiça! Embora tenha um valor calórico considerável (um abacate pequeno possui, em média, 360 calorias), a fruta é fonte de vitaminas A, C e E, possui uma gordura boa que combate o colesterol ruim (LDL), ajuda a reduzir os níveis de glicose no organismo e tem função anti-inflamatória:

- O abacate é um alimento supercompleto. Além de ser rico em beta-sitosterol (uma susbtância que age como um anti-inflamatório natural), tem função antioxidante e combate o envelhecimento precoce, e ainda reduz os níveis de glicose e cortisol (hormônio do stress) - explica a nutricionista Karen Levy Delmaschio.

      E, ao contrário do que se pensa, a fruta ainda pode ser uma aliada das dietas. Segundo a especialista, o abacate auxilia no processo de queima de gordura corporal e inibe o apetite e a compulsão por doces:

- Por ser possuir uma gordura boa, o abacate aumenta a sensação de saciedade e reduz a compulsão por doces. A fruta ainda ajuda a queimar triglicerídeos de cadeia média, que é uma gordura que costuma se alojar na região da barriga e dos quadris. A gordura do abacate também é rica em ômega 9, um ácido graxo anti-inflamatório que ajuda a regular o metabolismo e faz bem para o coração. O abacate não é o vilão das dietas.

      Quando consumida com moderação (uma fatia pequena, por dia) não compromete a dieta de ninguém e ainda faz bem para a saúde - garante Karen.

     A nutricionista dá duas receitinhas simples e saudáveis que têm o abacate como ingrediente principal:

Abacate com mel:

Basta pegar 1/2 abacate pequeno picado, 1 colher (sopa) de mel orgânico, 1 colher (sopa) de semente de chia, 1 colher (sopa) de semente de gergelim. E está pronta a sobremesa. “Pode comer como uma sobremesa. É rica em fibras, ajuda a combater a prisão de ventre e aumenta a sensação de saciedade”, explica Karen.

Pastinha de abacate:

Ingredientes: 1/2 abacate pequeno; 2 colheres (sopa) de linhaça; 1 colher (sopa) de azeite extravirgem; meio tomate picado; 1 colher (sopa) de limão e sal a gosto. Preparo: Misture tudo em um recipiente e está pronta uma pastinha suadável que pode ser consumida, no lanche da tarde, com torrada ou pão integral.

Fonte: portal da Gastronomia Sustentável

Os benefícios das frutas de

cor amarela

     Nos alimentos de cor amarela há antioxidantes em comum ajudando assim a saúde dos nossos olhos. Cada fruta de cor amarelado têm uma ou mais substâncias que beneficiam diferentes funções do nosso organismo.

     Esses alimentos têm algo em comum e ao consumir de formas variadas eles podem trazer um mesmo benefício: a proteção da visão.

Frutas como pêra, banana, melão amarelo, entre outras frutas, contêm zeaxantina e luteína, caratenóides que reforçam as proteções do sistema imunológico, com grande ação antioxidante na área dos olhos, reduzindo assim as infecções, catarata e até mesmo uma possível cegueira.

     Em relação ao maracujá foram feitas pesquisas da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) que comprovam que ele realmente acalma e ainda age como antioxidante. Foram estudados quatro tipos de frutas, inclusive o maracujá azedo, o mais consumido no Brasil em forma de sucos.

     Esse efeito calmante se deve à presença de alcalóides, que tem propriedade anti-hipertensiva. Passiflorina é o nome de um dos alcalóides presentes no maracujá, indicados nos casos de insônia, estresse, pressão alta e ansiedade.

    As substâncias sedativas estão em maior quantidade nas folhas, por isso, chás preparados com essa parte da planta também agem como calmantes. Podem aliviar até dores de cabeça, já que dilatam os vasos sanguíneos, melhorando assim a circulação no cérebro e baixando a pressão arterial.

     As sementes do maracujá possuem ótimas quantidades de ácidos graxos poli-insaturados, como ácido linoléico (ômega 6) e palmítico, e menor quantidade de linolênico (ômega 3). Essas substâncias ajudam na manutenção das membranas celulares e da transmissão dos impulsos nervosos. As sementes podem ser incluídas em receitas de tortas, molhos e bolos.

     Até a casca da fruta pode ser aproveitada em forma de farinha, que é capaz de diminuir a glicose sanguínea e o colesterol. A farinha de maracujá é rica em pectina que retarda o esvaziamento gástrico, melhorando o trânsito intestinal e controlando a glicemia, sendo assim aliada dos diabéticos.

    O abacaxi tem como principal função melhorar a digestão, amenizando assim a sensação de peso no estômago e previne a prisão de ventre. A bromelina é a substância responsável por facilitar esse processo digestivo, é uma enzima que participa das reações bioquímicas, acelerando assim a digestão.

    A bromelina age no estômago quebrando as proteínas ingerida e também ativa a circulação sanguínea. Concentra-se no miolo do abacaxi, a parte central e mais durinha da fruta.

    A banana é rica em potássio sendo uma aliada da saúde do coração. Um estudo publicado na revista americana Archives of Internal Medicine, feito com quase 3 mil pessoas, mostrou que aumentar a ingestão de potássio e restringir a de sódio diminui em até 50% os problemas causados pela hipertensão, como AVC (Acidente Vascular Cerebral) e infarto.

     Uma banana média fornece um terço da necessidade diária recomendada de potássio. Estudos comprovam a importância do mineral para a função muscular adequada, inclusive do coração. Há ainda duas substâncias que promovem o bem-estar: o aminoácido triptofano e a vitamina B6. Ambos os nutrientes participam da produção de seretonina, hormônio que causa sensação de relaxamento e melhora do humor.

    No melão os nutrientes obtidos são diferentes de acordo com o tipo de melão escolhido: há uma boa quantidade de betacaroteno no melão cantalupo, o melão amarelo há luteína e zeaxantina.

     Os dois tipos são compostos de muita água, eliminando assim a retenção de líquidos no organismo, e consequentemente, combatendo inchaços. O melão cantalupo oferece maior quantidade de vitamina C, que ajuda na formação de colágeno (proteína que sustenta pele e ossos) e de potássio, mineral que controla a quantidade de água nas células.

     O melão é rico em vitaminas A e do complexo B, ferro, fósforo, cálcio e potássio. É calmante, diurético e anticoagulante, regulando o funcionamento intestinal e pode prevenir problemas hepáticos.

    No pêssego há betacaroteno, luteína e zeaxantina antioxidantes que auxiliam na proteção da saúde dos olhos é triplicada: enquanto o betacaroteno transforma-se em vitamina A, que previne a cegueira noturna e a conjutivite, a luteína e a zeaxantina reduzem o risco de catarata e infecções.

     O pêssego é rico em fibras, carboidratos, vitaminas do complexo B, fósforo, manganês, cobre e iodo. Age como diurético e desintoxicante e é excelente para prevenir problemas pulmonares. Também tem vitamina B3, conhecida como niacina, essencial para o crescimento e desenvolvimento saudável de crianças e adolescentes.

     A pêra contêm mais fibras que a maçã e é uma ótima opção para regular o funcionamento do intestino e controla as taxas de colesterol. A fibra é um tipo de carboidrato encontrado somente no reino vegetal. Mesmo não sendo ingerida e absorvida pelo corpo humano, possui uma nobre função reguladora e é indispensável ao organismo.

     A fibra presente na pêra é a do tipo solúvel, que dissolve-se em água, formando um gel viscoso. Esse gel permanece por mais tempo no estômago, prolongando a sensação de saciedade. Também absorve toxinas, mantendo o tubo digestivo saudável.

Texto da Nutricionista  Audrey Chaves dos Santos - CRN3 13405 

25/12/2012 19h10 - Atualizado em 25/12/2012 19h10

Especialista explica benefícios das 

frutas vermelhas

As frutas vermelhas possuem importantes nutrientes que combatem doenças cardiovasculares, previnem o câncer, o envelhecimento precoce das células. São elas: acerolas, ameixa, morango e melancia.

“As frutas vermelhas são tidas como antioxidante, ou seja, elas combatem os radicais livres e com isso previne contra várias doenças, além de melhorar a visão”, explica Andreza Melo, nutricionista.

As frutas aliadas em outros alimentos podem combater anemia de forma mais eficaz. “Acerola e goiaba são exemplos de furtas que possuem um alto índice de vitamina C. Então o consumo junto com uma fonte rica em ferro, como as carnes vermelhas e o frango, vai ajudar na absorção desse ferro, assim ajudando no tratamento da anemia”.

O morango tem grande quantidade de vitamina C, importante para combater a fragilidade dos ossos e a má formação dos dentes. Para essa fica a dica da nutricionista: “O cultivo do morango é utilizado bastante agrotóxico. Então é recomendável que o fruto seja comprado em feiras orgânicos”.

Apesar dos benefícios o melhor ainda é realizar o consumo de forma inatura e não através de suco. “Quando a gente faz o suco, a fruta acaba perdendo as fibras pectinas, ou seja, fibras solúveis que reduzem o colesterol ruim, o LDL, além de ajudar no trânsito intestinal”.

Os benefícios da soja na alimentação infantil

Os benefícios da soja na alimentação infantil

                               

     Já falamos aqui no blog sobre os benefícios da soja. E, devido ao seu bom perfil nutricional e seu potencial papel no crescimento e desenvolvimento das crianças, ela tem sido avaliada como uma ótima opção.

     Destaque pela quantidade e qualidade de suasproteínas, lipídios e carboidratos, o grão apresenta uma quantidade significativa de minerais como cálcio, ferro, cobre, fósforo e zinco; e vitaminas, especialmente as docomplexo B.

     A principal relação entre a soja e a nutrição infantil deve-se ao teor proteico da leguminosa, uma vez que as proteínas são necessárias para o crescimento e desenvolvimento normais, bem como para a formação e manutenção dos tecidos, formação de anticorpos, hormônios e enzimas a partir deaminoácidos presentes nas proteínas da dieta. “As necessidades diárias de proteína aumentam gradativamente, de acordo com o crescimento da criança. Por isso, a insuficiência delas podem causar desnutrição e atraso no crescimento”, afirma Maria Aparecida de Mello Gurgel, nutricionista do Nutri&Fisio.

     Outro ponto positivo da soja é o fato dela possuir um perfil de aminoácidos e digestibilidade com pontuação 1 no PDCASS (método da Organização Mundial da Saúde segundo, no qual 1 significa que o alimento contém todos os aminoácidos essenciais e em quantidades suficientes e de digestibilidade, podendo ser comparada à proteína animal), apresentando uma qualidade proteica superior e um ótimo equilíbrio de aminoácidos essenciais. Isso fez com que nos EUA a soja substituísse a proteína animal no Programa Nacional de Almoços Escolares.

    Além disso, o consumo dessa leguminosa permite a ingestão de proteínas de boa qualidade sem a ingestão concomitante de gordura saturada e colesterol. “Este fato é bastante relevante quando se leva em conta que a obesidade em crianças está aumentando significativamente”, comenta a nutricionista.

     Entretanto, Maria Aparecida lembra que a dieta nutricional é individual e deve ser acompanhada por um profissional especializado. "Os pais que querem promover uma alimentação saudável para seus filhos devem procurar a ajuda de um nutricionista para não correr o risco de privar os pequenos de nutrientes que são essenciais ao desenvolvimento da criança”, finaliza.